Le safranLa safranière est implantée sur la commune de Sillans la Cascade dans le Var. Plantés en août 2009, 2010 et 2011,2012 sur une surface de 1 ha, les bulbes de crocus sativus sont cultivés dans les plus pures traditions des safraniers d'antan. Nous totalisons 170 000 bulbes plantés, de calibre 9 à la plantation, avec trois variétés présentent, crocus sativus Linéa, cartwrithianus et Cashmirianus. La récolte est entièrement éffectuée à la main, une technique de ramassage a été élaborée assurant une récolte moyenne de 4000 fleurs à l'heure par personne. Un record de 5300 fleurs ramassées en une heure a été réalisé le 27 octobre 2011. Du mois d'octobre au mois de décembre les fleurs vont sortir de terre, anarchiquement avec des pics de production vers la fin octobre et la mi novembre . L'émondage se fait le soir après la récolte journalière. Cela fait 3000 ans que l'homme cherche une machine pour gagner du temps et de la main d'oeuvre pour extraire la précieuse épice, et nous avons trouvé la solution en créant une machine toute simple qui nous permet d'émonder 1500 fleurs à l'heure par personne. Le safran n'est pas altéré ni dégradé. Le safran est étalé sur des plaques pour sécher pendant quatre jours dans une pièce à 25°. Ou comme pour la dernière récolte, un séchage plus rapide dans un four semi professionnel. S'en suit une période d'affinage de 1 mois, à l'abri de la lumière dans des pots en verre. Le safran ainsi obtenu sera trié une deuxième fois pour oter le style ou quelques résidus floraux, oubliés lors du premier tri. Le conditionnement se fera au fur et à mesure des commandes. Pour gage de qualité, le safran est en stigmates. La safranière est en total respect avec l'environnement et le merveilleux site de Sillans la Cascade dans le haut var. Depuis le mois de mai 2011, nous sommes en conversion bio, et travaillons avec le service qualité France. |
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La SafranièreLa conduite de la safranière est entièrement effectuée à la main. Aucun outil thermique effectue le travail d'arrachage des mauvaises herbes ou le sarclage. L'arrachage des mauvaises herbes doit être régulier et étalé sur l'année. Au mois de mai les feuilles jaunissent et sèchent, le bulbe de crocus va se mettre en attente végétative jusqu'au mois de septembre(estivation). Les premières feuilles feront leur apparition courant septembre, selon les précipitations estivales, pour une fleuraison mi octobre. La récolte dure un mois et demi. La norme ISOLe safran est l'épice la plus falsifiée au monde, et comme chacun le sait la France ne fait pas partie des plus gros producteurs. La production mondiale est estimée entre 100 et 150 tonnes. Et bien que la plupart des agricuteurs soient honnêtes, le prix de l'épice attire de nombreux fraudeurs. Les normes iso 3632 1 et 3632 2 ont pour but de formaliser qualitativement le safran, et font office de référence au niveau des test laboratoire. Résultats des tests laboratoire réalisés sur un échantillon de la récolte 2010.
Les résultats classent le safran de Sillans la Cascade parmi les meilleurs safrans au monde. Par méthode empirique, les professionnels, le reconnaissent comme tel. Il a la particularité d'être très puissant, et tout à son avantage il faut de très petites quantités pour rendre vos plats inestimables. Conseils d'utilisationIl est impératif de faire infuser les stigmates dans de l'eau. Tiède si le temps nous manque minimun10 mn avant utilisation en ayant pilé le safran pour casser les fibres. Plus safran infuse longtemps, plus ses performances seront optimales, et il ne faudra que trois fleurs par personnes, soit 9 stigmates. Pour accentuer ses effets, il est conseillé de le piler pour casser ses fibres et permettre une meilleur diffusion. MédecineLe safran est pourvu de nombreuse vertues thérapeutiques . |
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